עוגיות קיץ דניות עם (או בלי) עודף מחמצת

נכון שעכשיו ממש לא קיץ, אבל העוגיות האלו טעימות ממש כל השנה.

כמה תלמידות שלי ביקשו שאני אעלה את המתכון עכשיו, כי הן ממש לא מוכנות לחכות עד הקיץ!!

העוגיות האלו הן מאד מיוחדות.

קצת פאצ'קריי, אבל לגמרי שווה את המאמץ.

המקור של העוגיה הזאת הייתה תוספת למרק רוויון קר, כמו ששמים קרוטונים במרק.

לרויון מוסיפים חלמונים, סוכר וחלבונים מוקצפים ומגישים קר, קר.

אוכלים את זה בתור מנה אחרונה, או משהו מרענן בקיץ. ומוסיפים לזה את העוגיות האלו.

המקור כמובן בלי המחמצת, אבל היא מוסיפה עוד איזה רובד של טעמים.

העוגיות האלו הן לא ממש מתוקות, והן קרנציות מאד. קצת כמו לאכול גרעינים. כדאי להוציא כמה מהקופסה, ולהחזיר אותה לארון. כי אם הקופסה עומדת מול העיניים, ממש קשה להפסיק לאכול.

השם של האוגיות האלו, קצת מוזר, כמו הרבה דברים אירוניים בדנמרק.

KAMMER-JUNKER

בתרגום ישיר זה המשרת הכי זותר של המלך.

KAMMER זה חדר קטן

JUNKER זה בחור צעיר בשפה העתיקה

אף אחד לא באמת יודע מאיפה הגיע השם ההזוי הזה לעוגיה הזאת.

חוקר אוכל אחד הציע את האפשרות, שכמו שיש היררכיה למשרתים, יש גם היררכיה לעוגיות.

יש את העוגיות המתוקות של הקונדיטוריה עם קרמים וקישוטים, יש עוגיות מתוקות פשוטות יותר, יש עוגיות מלוחות, והכי למטה עוגיות ממש פשוטות, לא מלוחות ולא ממש מתוקות שהם בתחתית הסולם.

אפשר כמובן להמציא להם שם חדש, ובכל מקרה אני ממליצה בחום להכין, כי הן טעימות בטירוף, אמרתי כבר?

הן סוג של ביסקוטי...אפוי פעמיים. אחרי האפייה הראשונה, חוצים אותם לחצי ואופים שוב.

המגניב כאן, שלא חוצים עם סכין אלה בעזרת מזלג. תראו בתמונה בהסבר בהמשך. וזה משנה מאד את התוצאה וגם הרבה יותר קל לחתוך אותן בלי שהן יתפוררו (הן יתפוררו בכל מקרה, אבל קצת פחות). תעבדו בזהירות לפני שהן מתקררות לגמרי. אם חוצים בסכין, שטח הפנים של העוגיה תהיה חלקה, וצריך מאד להיזהר לא לשרוף אותן באפייה השנייה.

אם חוצים בעזרת מזלג, שטח הפנים נהייה מחוספס ורק הקצבות הקטנטנות יקבלו צבע והעוגייה לא נשרפת, ואיכשהו גם נהיית הרבה יותר טעימה!

הנה המתכון המקורי:

275 גר' קמח חיטה לבנה או חיטה מלאה 70%

125 גר' חמאה קרה

100 גר' סוכר

1 כפית אבקת אפייה

50 מל' חלב

1 ביצה M

המתכון עם המחמצת עודף:

230 גרם קמח חיטה לבנה או חיטה מלאה 70%

100 כרם חמאה קרה

85 גרם סוכר

כפית תמצית ווניל

100גרם מחמצת עודף

1 ביצה M

ככה עושים:

• שמים קמח, חמאה וסוכר *במעבד מזון ומפעילים בפולסים עד שמקבלים פירורים.

• מוסיפים את כל השאר (משני המתכונים), וממשיכים לעבוד בפולסים עד שמקבלים בצק אחיד.

• לוקחים חתיכה קטנה של בצק, מגלגלים לכדור ומועכים. אם הכדור נשאר שלם ללא חריצים ומרגיש נעים הכל בסדר. אם הוא נסדק ומרגיש יבש , אפשר להוסיף כף של חלב/מים/שמנת. ועם יצא טיפה רטוב מדי, תראו אם אתם

מצליחים לעבוד עם ידיים מקומחות, או שתוסיפו כף קמח.

• מוציאים את הסכין של מעבד המזון ומגלגלים את הבצק לכדורים בגודל של אגוז מלך.

מניחים ברווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור

מחומם מראש ל-180 מעלות טורבו או 200 מעלות רגיל ל-10-12 דקות עד שהעוגיות מתחילות להשחים בקצוות.

• מוציאים מהתנור ונותנים להתקרר קצת.

• חוצים את העוגיות לשניים בעזרת מזלג ומחזירים אותם לתבנית.

• אופים שוב כ-10-12 דקות עד שהעוגיות מתחילות להשחים.

• מקררים ושומרים בקופסת פח במקום סודי!

שיהיה לכם כיף של אפייה!! תספרו לי מה חשבתם....

ממליצה כבר לעשות כמות כפולה, כי הן נגמרות מהר מדי.

*אם אין לכם מעבד מזון, אפשר גם להכין במיקסר. תשתדלו לעבוד כמה שפחות עם הבצק. אם מעבדים את הבצק יותר מדי, מתחיל להווצר גלוטן, ואז העוגיות יהיו פחות פריכות.